豆角百科

豆角是蔷薇目豆科红豆属的一年生蔬菜。又名虹豆、长豆豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬某之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。

豇豆是耐热蔬菜，能耐高温，不耐霜冻。种子发芽时在25℃-35℃较快，温度降低发芽缓慢，发芽率降低，最低温度为10℃-12℃，播种后的出土成苗则以30℃-35℃为快。抽蔓后在20℃-25℃生长良好，35℃左右仍能生长。开花结荚期适宜温度25℃-28℃，在35℃以上仍能结荚，温度在15℃左右生长缓慢，10℃以下时间较长则生长受到抑制，接近0℃时植株冻死。但温度高于35℃以上或低于15℃，不仅豇豆植株会早衰，大量落花落荚，且使豆荚变短或畸形，品质变差。

豆角加工工艺步骤

1清洗

将豆角清洗干净，去除头尾瑕疵。

2水煮

将洗净的豆角放入沸水锅，期间不停翻滚，水灼1分钟左右捞出冷却。

3 冷却

水煮后捞出的豆角放进冷水冷却，再捞起沥水。

豆角烘干工艺

豆角表面水干后，按大小规范，放进烘盘烘架上，推进烘房进行干燥，干燥温度为70℃，烘12小时，直至豆角含水量达到15%左右即可。