木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。

木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，从养殖分有野生的和人工培育的两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生黑木耳珍贵稀少，以长白山黑木耳最为着名。黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。

木耳烘干工艺

将木耳一层层均匀摆放至托盘后，放入不锈钢物料车推入烘干房，木耳烘干时的温度应从35℃开始，如果温度之高，排湿跟不上，容易引起木耳变形。

在35℃-40℃烘干4小时后，可适当升高到45℃-50℃再烘5个小时，最高不要超过60℃，然后在45℃-50℃温度下烘干至干燥。整个烘干流程需要10-14个小时。烘出来的木耳干度均匀，不粘连，朵形完整。
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