木薯百科

木薯，直立灌木，高1.5-3米。块根圆柱状。叶纸质，轮廓近圆形，掌状深裂几达基部，裂片3-7片，倒披针形至狭椭圆形，顶端渐尖。叶柄长8-22厘米，稍盾状着生，具不明显细棱。托叶三角状披针形，全缘或具1-2条刚毛状细裂。圆锥花序顶生或腋生，芭片条状披针形。花萼带紫红色且有白粉霜。雄花花萼长约7毫米，裂片长卵形，近等大，内面被毛。雌花花萼长约10毫米，裂片长圆状披针形，柱头外弯，招扇状。花期为9-11月。

中国福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区有栽培。木薯的块根富含淀粉，是工业淀粉原料之一。因块根含氨酸毒素，需经漂浸处理后方可食用。木薯在中国栽培已有百余年，通常以枝、叶淡绿色或紫红色两大品系，前者毒性较低。

木薯加工工艺步骤

将挑选好的木薯片，清洗干净后用切片机进行切片，注意切片厚度，应控制在4毫米以内，这样能增加木薯的内部水分蒸发面积，减少木薯的烘干时间。将切片的木薯片均匀摆放到不锈钢物料车架子上，摆放时要保持均匀，木薯片的铺放厚度不超过3厘米。

木薯烘干工艺

将盛放木薯的物料车推入烘干房内，注意木薯的烘干温度不要设定太高，可以分多区，匀速提升烘干时间，设备运行前2个小时，可以设定为只烘干不排湿。在烘房内相对湿度增加到80%后开始进行烘干、排湿处理。在经历20小时左右的持续烘干后，木薯脱水至15%左右，将物料车从烘干房内推出，木薯片内部颜色呈白色略微偏黄，手捏起来很硬，表示木薯已经烘干完成了。

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